Телешко по бургундски
Продукти
- 1 кг телешки джолан (обезкостен)
- 2 глави лук
- 300 г дребни печурки
- 2 моркова
- 4 скилидки чесън
- 2 стръка стеблена целина
- 250 г бекон панчета
- 500 мл червено вино (Пино Ноар)
- 100 г доматен концентрат
- 90 мл олио
- 4 дафинови листа
- 1 ч. л. черен пипер на зърна
- 1 връзка магданоз
- 2 стръка мащерка
- сол и черен пипер на вкус
- за гарнитурата:
- 1 кг картофи
- 80 г краве масло
- сол на люспи
Начин на приготвяне
Нарежете месото на парчета и го овкусете със сол и черен пипер. Запържете го в тиган със сгорещено олио от всички страни. Прехвърлете го в съд за печене.
Нарежете бекона на кубчета, а лука, морковите, целината, гъбите и чесъна – на едро. Запържете ги в същия тиган. Сложете запържените зеленчуци при месото, прибавете дафиновите листа и черния пипер на зърна. Налейте и 400 мл вино.
Разтворете доматения концентрат в останалото вино и ги сипете в съда. Покрийте с алуминиево фолио и печете ястието 5 часа в загрята на 140 градуса фурна (с вентилатор).
Сваретете картофите цели. Обелете ги. Загрейте фурната на 220 градуса (с вентилатор). Разрежете сварените картофи на четири, сложете ги в тава и ги смачкайте леко с вилица. След това ги полейте с разтопено масло, поръсете със сол и изпечете до златисто –за около 20 минути.
Сервирайте готово ястие със ситно нарязания магданоз и със запечените картофи.
Снимка iStock/Getty Images
Източник Вести
