Най-доброто кисело мляко в света е българското
Марта е испанка, която живее в България от няколко години. Тя е майка на две деца и има блог Mamá española en Bulgaria (Испанска мама в България). Сигурно Марта е накарала хиляди испаноговорящи да се влюбят в красотата на България с прекрасните си разкази. Ето как вижда тя историята и вкусът на киселото мляко.
Един от тях е посветила на българското кисело мляко: България е известна с отличното си кисело мляко, което е несравнимо. То е уникално, защото съдържа Lactobacillus bulgaricus – бактерия, която се среща само в България. Тази пробиотична бактерия е открита през 1905 г. от българския бактериолог Стамен Григоров.
По това време в Института Пастьор в Париж, бактериологът Иля Мечников изследва защо такъв висок индекс на дълголетие е открит в някои райони на България. Заключението е, че това се дължи на ежедневната консумация на кисело мляко. Тогава Мечников кани Григоров да представи откритието си в Париж. Но макар това откритие да е сравнително ново, производството на кисело мляко в България датира преди повече от 6000 години, когато районът е бил населен от тракийски племена. Българското кисело мляко обикновено се прави с краве мляко, но се използва и овче и козе мляко. Трябва да се подчертае, че 75% от населението на България е съсредоточено в големите градове, а останалата част от страната, с нейните ливади и планини, е сравнително свободна за паша на добитъка. Българското кисело мляко е не само известно с ненадминатия си вкус, но и с многобройните си диетични качества. То е чудесен източник на калций, необходим за костите и зъбите – една порция кисело мляко съдържа повече калций от CDR (препоръчителна дневна доза). Действието на калция, заедно с наличието на лактобацилус булгарикус създава чревна среда, която помага да се елиминират вредните бактерии от червата, а полезните остават непокътнати. Укрепва имунната система и предпазва организма от чревни заболявания. То също така намалява шансовете за рак на дебелото черво. Киселото мляко улеснява усвояването на лактоза, което го прави много по-лесно за храносмилане от млякото, което е малко разградимо. Разбира се, това, което се продава в Испания като кисело мляко, е просто млечен десерт, който няма нищо от Lactobacillus bulgaricus или от който и да е друг. Не е автентично кисело мляко. Българското кисело мляко се продава главно в големи опаковки по 400 или 500 гр, докато в Испания те са обикновено индивидуални количества от 125 гр. Има различен процент на мазнини, от 0,1% до 5%. И като любопитна подробност – преди няколко години Данон започна да предлага на пазара в България кисело мляко за мъже, наречено Danone Men, в черни кутии и с 5% мазнини. Какво се прави с българско кисело мляко? В Испания се използва почти изключително като десерт, но българите го използват много разнообразно. В България киселото мляко служи като основа за таратор (студено кисело мляко и нарязани краставици, типично за лятото), като част от пълнежа в баница и други ястия, или като лек и здравословен сос за безброй ястия ( мусака, тиквички …). Има и типична българска напитка на основата на кисело мляко, наречена айрян. И, разбира се, можете да си вземете сладко мляко с мед или ядки. За да действат „магическите“ бактерии, киселото мляко трябва да се консумира без да се прилага топлинна обработка, тъй като живите организми умират на високи температури. Така че за да се насладите на всичките му свойства, по-добре да го консумирате директно като сос или като десерт. Освен че е богата и разнообразна храна, българското кисело мляко има и козметични и лечебни цели. С него можете да направите страхотни маски за кожата, които овлажняват и подхранват, подпомага дезинфекцията на раните и регенерира кожата след слънчево изгаряне. Консумацията на българско кисело мляко може да помогне в случаи на диария или инфекции на пикочните пътища и е ефективен съюзник срещу киселини. Българското кисело мляко се използва и в производството на кремове и козметика и дори се продава под формата на капсули.
В България всяка година се консумират над 400 000 тона кисело мляко, което, като се има предвид, че страната има едва 7,3 милиона жители, е много голямо количество. Това е около 60 кг кисело мляко на година на глава от населението!
По принцип lactobacillus bulgaricus съществува само в България, но ако наистина искате да опитате автентично българско кисело мляко, винаги можете да потърсите български магазини, а в Испания има няколко. И ако нямате такъв наблизо, можете също да го направите в домашни условия. Ферментите за приготвяне на българско кисело мляко се купуват веднъж и след това няма нужда да се купуват повече, може да използвате лъжица кисело мляко, за да ги умножите. Опитвали ли сте някога българско кисело мляко? Забелязвате ли голямата разлика с това, което се продава в Испания и други страни?
