Масла за готвене

Масла за готвене

При използването на видовете масла за готвене, важно е да се знае, че са устойчиви на топлина.

 1. Масло

A Curl of Fresh Yellow Butter.

 Маслото не е една храните съдържащи мастноразтворимите витамини А, D, Е и К.

Той също така е с високо съдържание на наситени мазнини и много по-безопасен за готвене от растителни масла, които са склонни към окисляване и много високи в омега-6.

 Маслото е може би най-вкусната мазнина за готвене .

Това каза, че е по-добре да се третира маслото като подправка; използвайте го за готвене или добавете малко вкус към зеленчуците.

Ако добавяте малка бучка масло към кафето си всяка сутрин, то се отразява добре на твоето тяло.

Ключов момент: При приготвяне на храната с  пакетче масло е безопасен и вкусен начин. 

 2. Кокосово масло

Кокосовото масло е известна с хранителната си стойност и с приложението си в козметиката. Мощно средство за унищожаване на вируси, микроби и бактерии.

На първо място, кокосовото масло е изключително високо в наситените мазнини (маслото е около 90% наситено).

Не бива да се бърка кокосовото масло с палмото масло.

Наситените мазнини на кокосовото масло  са невероятно устойчиви на топлина, това прави кокосовото масло най-добрият избор, ако готвите при високи температури.

Кокосовото масло позволява нагряване до 180 градуса и трудно образува транс мазнини. Тази вид мазнина е по-масова влиза в състава на различни бонбони, сладкиши, трюфели, бисквитки и кокоски. С кокосовото олио се приготвят и различни солени ястия-пилешко,  свинско, патешко, агнешко, телешко месо, както и зеленчукови специалитети.

Ключова точка: Кокосовото масло е много устойчиво на окисляване, което го прави здравословен избор за готвене с висока топлина.

Има основно 4 разновидности на кокосовото масло:

Натурално, нерафинирано кокосово олио, което се извлича от пресни кокосови орехи;

Рафинирано кокосово олио, при което копрата (изсушената кокосова вътрешност) се рафинира, обезцветява и обезмирисява;

Хидрогенизирано кокосово масло, което заради процеса е с повишена точка на топене.

Фракция от кокосово масло, която представлява част от кокосовото олио, от което се отделят остатъчните дълговерижни мастни киселини.

3. Екстра вирджийски маслиново масло

A Bottle of Extra Virgin Olive Oil With Green Olives.

Екстра  зехтин е най-добре проученото масло.

Съществува и мит, че не трябва да го използваме за готвене, но различни проучвания опровергават това убеждение.

Например, проучванията показват, че тя е „ясно устойчива“ на окисляването – дори и при условия на дълбоко пържене.

По-специално, систематичните прегледи показват, че по-голямото потребление на маслиново масло намалява маркерите на възпалението, намалява риска от диабет тип 2 и има обратна връзка с разпространението на рака.

Зехтинът е богат на мононенаситени мазнини, а цветът му варира спрямо маслините, от които е направен – от наситено жълто до зелено.

  • Точка на горене (тя зависи от вида на зехтина) – екстра върджин – 160°C, върджин – 216°C, помас – 238°C, екстра лайт – 242°C;
  • Как да използваме – екстра върджин е зехтин, който е подходящ за салатен дресинг. Бих казала, че е грехота да минава термична обработка. Рафинираният зехтин е подходящ за сотиране;
  • Не използвайте при – пържене, дълбоко пържене.

Ключов момент: Екстра девствено зехтин е може би най-здравословното масло в света.

 4. Свинска мас

Свинската мас е била широко използвана в миналото, но сега в отново навлиза в ежедневието.

    • Точна на горене – 182 градуса.
    • Как се използва – печене, пържене.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *