Изборът на мазнина за готвене не е само въпрос на вкус – важно е да знаеш какво масло е подходящо за различните начини на приготвяне: салати, пържене или печене. Някои мазнини са стабилни при висока температура, други се развалят и стават вредни. В това ръководство ще разгледаме 5 популярни масла и техните свойства.

---

1. Краве масло

Макар дълго време да е било обвинявано заради високото съдържание на наситени мазнини, кравето масло е източник на витамини A, D, E и K, както и на полезни вещества като линолова киселина (CLA) и бутирати, които подпомагат здравето на червата и имат противовъзпалително действие.

Подходящо за: готвене на умерен огън, овкусяване на зеленчуци, добавка към кафе.
Точка на горене: 177°C.

---

2. Кокосово масло 🥥

Със своето високо съдържание на наситени мазнини (около 90%), кокосовото масло е изключително устойчиво на висока температура. Има неутрален вкус и аромат, особено в рафинирания си вид.

Подходящо за: готвене на висока температура, печене, пържене, десерти.
Точка на горене:

• нерафинирано – 170°C
• рафинирано – 232°C

Знаеше ли? Кокосовото масло може да се използва дори като временно гориво за дизелови двигатели!

---

3. Зехтин 🕊️

Зехтинът се добива от маслинови плодове и се предлага в няколко разновидности. Най-ценен е Extra Virgin Olive Oil – получен от първо студено пресоване, с ниска киселинност и богат на антиоксиданти. Други видове включват Virgin, Pure, Lampante и рафиниран зехтин.

Подходящо за: салати, овкусяване, леко готвене. Extra virgin зехтинът е по-добре да се използва суров.
Точка на горене: около 216°C

---

4. Масло от авокадо 🥑

Извличано чрез студено пресоване от месестата част на авокадото, това масло запазва всички хранителни свойства на плода. Има нежен вкус и висока термична устойчивост.

Подходящо за: салати, маринати, задушаване, пържене, пица, супи.
Точка на горене: 249°C (една от най-високите сред растителните масла)
Забележка: За 250 мл масло са нужни 15–18 авокадо.

---

5. Свинска мас

Получава се от сланина чрез термична обработка. Използва се широко в традиционната кухня и е стабилна при висока температура.

Подходяща за: пържене, задушаване, печене.
Точка на горене: 188°C
Предлага се в твърда форма (при стайна температура) и се втечнява при нагряване.

📊 Сравнителна таблица (на 100 г):

Масло	Общо мазнини	Наситени	Мононенаси- тени	Полиненаси- тени	Точка на горене
Краве масло	81 г	51 г	21 г	3 г	177°C
Кокосово масло 🥥	100 г	86–90%	2%	<0.1 г	170–232°C
Зехтин 🕊️	100 г	14 г	73 г	11 г	216°C
Авокадово масло 🥑	100 г	12 г	71 г	13 г	249°C
Свинска мас	100 г	39 г	45 г	11 г	188°C