Разбивате маслото и еритритола до получаване на еднородна смес. Постепенно добавяте яйцата, а след това кокосовото брашно, което е предварително смесено с бакпулвер и ванилия.

Оформяте тестото и ги овалвате в купичката с кокосови стърготини. Подреждате ги в средно голяма тава на разстояние една от друга (за по-лесно върху сладкарска хартия).

Печете няколко минути на 180 градуса. Наблюдавайте ги, защото изгарят бързо. Оставяме кокосовите бисквитки да изстинат преди консумация.