Зехтинът – течното злато
31.03.2021Зехтинът е един от ценните хранителни продукти и е визитна картичка на средиземноморската кухня. Той е едно от най-популярните масла в световен мащаб.
Зехтинът е познат от стотици години, но първи го „откриват“ готвачите като идея за здравословно хранене.
Има стотици сортове маслини, различни климатични и почвени условия предопределят различните вкусове на зехтина, произведен в различни места и в различни години. Едни са по-ароматни, други са пикантни, непривичен вкус.
Първокласният зехтин Extra virgin се съчетава с много продукти – за готвене, със съставки за дресинги, маринати или сосове.
Зехтинът съдържа между 55 и 80% мононенаситена олеинова киселина между 4 и 20% имега-6 мастни киселини и до 2 % омега – 3 мононенаситена мастна киселина. В зехтина се съдържат около 15% наситени мазнини, витамин Е, А и D, богат е на минерални вещества – магнезий, калий, калций, каротин.
Снимка Рixabay.com
[…] Зехтинът е маслиново масло извличано от плодовете на маслиновите дървета (Olea europaea). Видове зехтин: 1. Extra virgin olive oil – той се получава от първото студено пресоване. Неговата киселинност е ниска между 0,8% и 1%. 2. Virgin olive oil се нарича зехтинът, получен при второто студено пресоване.Този зехтин не е с лошо качество, защото при производството му не се използват никакви химикали. Този вид отстъпва на първия само по вкусови качества и по-висока киселинност (до 2%). 3. Т. нар. зехтин „лампанте“ (исп. ез.: lampante – от lámpara (лампа), защото в миналото се е използвал за горенето на лампи). 4. Olive oil е зехтин, получен от субстрата, използван при получаването на първия. В него се съдържат доста по-малко полезни вещества, представлява смесица от рефиниран зехтин със зехтин върджин или екстра върджин зехтин. 5. Pure olive oil се получава при второ студено пресоване и при него се използват химикали.[1] 6.Рафинираният зехтин представлява т. нар. лампанте, който е преминал през процеса на пречистване чрез дестилация при висока температура и химически продукти, които спомагат за намалянето на киселинността и отнемането на лошата миризма и вкус. […]
[…] 2 с. л. зехтин […]