Телешко по бургундски

Продукти

• 1 кг телешки джолан (обезкостен)
• 2 глави лук
• 300 г дребни печурки
• 2 моркова
• 4 скилидки чесън
• 2 стръка стеблена целина
• 250 г бекон панчета
• 500 мл червено вино (Пино Ноар)
• 100 г доматен концентрат
• 90 мл олио
• 4 дафинови листа
• 1 ч. л. черен пипер на зърна
• 1 връзка магданоз
• 2 стръка мащерка
• сол и черен пипер на вкус
• за гарнитурата:
• 1 кг картофи
• 80 г краве масло
• сол на люспи

Начин на приготвяне

Нарежете месото на парчета и го овкусете със сол и черен пипер. Запържете го в тиган със сгорещено олио от всички страни. Прехвърлете го в съд за печене.

Нарежете бекона на кубчета, а лука, морковите, целината, гъбите и чесъна – на едро. Запържете ги в същия тиган. Сложете запържените зеленчуци при месото, прибавете дафиновите листа и черния пипер на зърна. Налейте и 400 мл вино.

Разтворете доматения концентрат в останалото вино и ги сипете в съда. Покрийте с алуминиево фолио и печете ястието 5 часа в загрята на 140 градуса фурна (с вентилатор).

Сваретете картофите цели. Обелете ги. Загрейте фурната на 220 градуса (с вентилатор). Разрежете сварените картофи на четири, сложете ги в тава и ги смачкайте леко с вилица. След това ги полейте с разтопено масло, поръсете със сол и изпечете до златисто –за около 20 минути.

Сервирайте готово ястие със ситно нарязания магданоз и със запечените картофи. 

Снимка  iStock/Getty Images

Източник Вести