Заешко задушено с чесън и маслини

• 1 заек
• 150 г зелени маслини (без костилки)
• 5–6 скилидки чесън
• 1 глава лук
• 4 стръка мащерка
• 1/2 връзка магданоз
• 100 мл бял вермут
• 50 мл зехтин за бульона:
• 3 зърна хвойна
• 2 дафинови листа
• 1 ч. л. черен пипер на зърна
• 1 ч. л. кориандър
• 1/2 ч. л. семена резене
• сол на вкус

Заекът се разфасова. Ребрата и вратът се слагат в тенджера, заливат се с вода и се прибавят дафиновите листа, резенето, кориандърът, хвойната, черният пипер и сол на вкус. Кипва се и се готви около час, като се отпенва. 

След това бульонът се прецежда. Лукът се реже на полумесеци и се слага на дъното на чугунена тенджера. По желание се запържва за кратко в зехтина. Поставят се парчетата месо. Наливат се вермутът и 300 мл от бульона от варенето на месото. 

Добавят се мащерката и обеленият и леко смачкан чесън. Налива се зехтинът. Похлупва се и се готви на слаб огън за час и 30 минути. Поръсва се с маслините и след 2–3 минути се сервира с наситнен магданоз.

Източник Вести