- 1 заек
- 150 г зелени маслини (без костилки)
- 5–6 скилидки чесън
- 1 глава лук
- 4 стръка мащерка
- 1/2 връзка магданоз
- 100 мл бял вермут
- 50 мл зехтин за бульона:
- 3 зърна хвойна
- 2 дафинови листа
- 1 ч. л. черен пипер на зърна
- 1 ч. л. кориандър
- 1/2 ч. л. семена резене
- сол на вкус
Заекът се разфасова. Ребрата и вратът се слагат в тенджера, заливат се с вода и се прибавят дафиновите листа, резенето, кориандърът, хвойната, черният пипер и сол на вкус. Кипва се и се готви около час, като се отпенва.
След това бульонът се прецежда. Лукът се реже на полумесеци и се слага на дъното на чугунена тенджера. По желание се запържва за кратко в зехтина. Поставят се парчетата месо. Наливат се вермутът и 300 мл от бульона от варенето на месото.
Добавят се мащерката и обеленият и леко смачкан чесън. Налива се зехтинът. Похлупва се и се готви на слаб огън за час и 30 минути. Поръсва се с маслините и след 2–3 минути се сервира с наситнен магданоз.
Източник Вести
