Видове масла за готвене. Ти кое използваш?

Когато избираш каква мазнина да използваш, добре е да знаеш как  е полезна, дали ще е за салата, пържене или печене. Различните видовете мазнини са вкусни при нагряване, други са неподходящи за термична обработка, защото са по-вредни и развалят вкуса на ястието. 

В този списък ще има информация за видовете масла, начин на устойчивост на топлината и изгаряне.

1. Краве масло

Кравето масло доскоро, както знаеш бе отричано заради високото съдържание на животински наситени мазнини.
Маслото съдържа мастно разтворимите витамини А, D, Е и К . Линолова киселина (CLA) в състава на маслото помага за отслабване има силни противоракови свойства, а бутиратите – соли на маслената (бутанова) киселина – се борят с възпалението, подобряват здравето на червата.
Маслото е с високо съдържание на наситени мазнини и много по-безопасен за готвене от растителни масла, които са склонни към окисляване и много високи в омега-6.
По-добре е да се използва за готвене или добавете малко вкус към зеленчуците.
Може да добавяте масло към кафето си сутрин.
Важен момент:  Точката на горене на кравето масло е 177°C.

2. Кокосово масло

Kокосовото масло е изключително високо в наситените мазнини (маслото е около 90% наситено).
Наситените мазнини на кокосовото масло са невероятно устойчиви на топлина, това го прави най-добрият избор на готвене при високи температури. Неизгаря и запазва всичките си полезни качества дори и след термичната обработка.
Кокосовото масло може да се приготви всичко от месо до десерти.
На пазара има два вида кокосово масло – нерафинирано и рафинирано. Маслото от кокос при много студена температура придобива твърда бяла консистенция, а на топло се втечнява напълно.

Важен момент:  При нагряване, нерафинираното кокосово масло започва да пуши при 170 градуса Целзий, докато рафинираното при 232 градуса.

Знаеш ли?

Ако ти свърши дизеловото гориво и нямаш наблизо бензиностанция, спокойно можете да сипеш няколко литра кокосово олио в резервоара!

3. Зехтин

Зехтинът е маслиново масло извличано от плодовете на маслиновите дървета (Olea europaea). Видове зехтин:
1. Extra virgin olive oil – той се получава от първото студено пресоване. Неговата киселинност е ниска между 0,8% и 1%.
2. Virgin olive oil се нарича зехтинът, получен при второто студено пресоване.Този зехтин не е с лошо качество, защото при производството му не се използват никакви химикали. Този вид отстъпва на първия само по вкусови качества и по-висока киселинност (до 2%).
3. Т. нар. зехтин „лампанте“ (исп. ез.: lampante – от lámpara (лампа), защото в миналото се е използвал за горенето на лампи).
4. Olive oil е зехтин, получен от субстрата, използван при получаването на първия. В него се съдържат доста по-малко полезни вещества, представлява смесица от рефиниран зехтин със зехтин върджин или екстра върджин зехтин.

5. Pure olive oil се получава при второ студено пресоване и при него се използват химикали.[1]
6.Рафинираният зехтин представлява т. нар. лампанте, който е преминал през процеса на пречистване чрез дестилация при висока температура и химически продукти, които спомагат за намалянето на киселинността и отнемането на лошата миризма и вкус.

4.Масло от авокадо

Маслото от авокадо е чрез студено пресоване на месестата част, и не позволява загубата на хранителни вещества от плода и качествата му се пренасят в отделеното масло.
Маслото от авокадо има разнообразно приложение – овкусяване на салати, за приготвяне на маринати, при задушаване на зеленчуци и масло, както и при пържене или паниране. Вкусът му е деликатен и може да бъде използва за гарниране на студена супа , домашна пица или препечени филийки.

Ключов момент: За 250 мл са необходими между 15 и 18 плода. Авокадовото масло е с една от най-високите точки на димене сред растителните мазнини 249°С и придава дискретен ядков аромат на храната.

5. Свинска мас

Свинската мас се отделя след термична обработка и се получава от лой или сланина от прасе.  Среща се в две форми – твърда (нормално състояние) и течна (при загряване). С разтопена мас се задушават зеленчуци при висока температура, пържи се месо или печене.

Снимки pixabay.com